El sector carni s’està adaptant al creixent mercat ‘halal’ a Espanya, on hi ha dos milions de musulmans que reclamen cada cop més innovació, sense descuidar el seu potencial d’exportació a països d’Europa, el nord d’Àfrica, Orient Mitjà i Àsia.

La carn ‘halal’ és aquella que prové d’animals que han estat criats i sacrificats seguint la llei islàmica, cosa que en la pràctica significa -per exemple- que se’ls ha d’alimentar amb una dieta vegetal i sacrificar mitjançant una incisió ràpida, buscant el seu menor patiment.

«Estem parlant d’un mercat de proximitat a Catalunya, amb uns 700.000 possibles consumidors, i a Espanya, on són dos milions, a més dels turistes que ens visiten», apuntava fa uns dies el coordinador del quart Congrés internacional Halal de la fira Alimentària, Javier Albarracín.

El perfil del client ha canviat en els últims anys, ja que és més divers, té més poder adquisitiu i busca sofisticació, segons Albarracín, que posa d’exemple els centenars de productes halal exposats a Alimentària no només del sector carni, sinó també de les begudes, els lactis, la pasta o la pizza, inclosos ingredients, colorants i fins i tot aliments de cinquena gamma.

El president de l’Associació Empresarial Càrnia (Anafric), José Friguls, veu un «futur excel·lent» en el mercat ‘halal’, on les empreses estan «triomfant perquè a Espanya es fa amb tota la puresa el producte, que és de la màxima garantia».

«Cal agrair la col·laboració de les certificadores ‘halal’ amb la indústria càrnia gràcies a la comprensió de les dues parts», afegeix Friguls.

A parer seu, quan a Espanya el consum de carn està descendint en benefici d’altres opcions vegetarianes o veganes, el mercat ‘halal’ pot revitalitzar les vendes nacionals, al temps que s’obren oportunitats en països com França, Itàlia, Aràbia Saudita, Emirats i Indonèsia, amb una important població musulmana.

El grup Viñals Soler treballa en aquest segment des del 2010, a mesura que els seus clients carnissers es jubilaven i deixaven el negoci en mans de musulmans; actualment ja representa un 40 % de la seva demanda, amb gairebé 40 milions d’euros en facturació, afirma el seu director executiu, Pol Viñals.

Des de llavors s’han anat obrint a diferents operadors, com ara supermercats, restaurants i col·lectivitats, que necessiten donar resposta a les necessitats d’una població creixent.

«El consumidor ha de confiar en canals de distribució moderna on el producte segueixi amb els alts estàndards de la cultura musulmana. Els joves no van a la carnisseria però sí al súper a comprar productes de quarta o cinquena gamma», apunta Viñals.

La directora de Vendes internacionals de Sierra Mágina (empresa participada per Adam Foods), Yazmin Vázquez, explica que porten des de 1985 en el sector ‘halal’ per atendre els musulmans que arribaven a Espanya.

Van començar venent una mortadella que complia els requisits i es van convertir en una marca reconeguda en el mercat marroquí entre la comunitat migrant, cosa que els ha permès continuar expandint-se.

Sempre acompanyats per l’Institut Halal de Còrdova, el 2019 Sierra Mágina va obrir una planta certificada que té fins i tot una sala de pregària perquè els clients musulmans que els visiten «se sentin a casa».

«Aquestes segones i terceres generacions que hi ha a Espanya i Europa volen productes amb innovació, tenen un poder adquisitiu més elevat i busquen nous sabors i productes», sosté la responsable de la divisió del grup que més creix i que ha donat el salt a l'»exigent» mercat d’Orient Mitjà.

El director a Espanya de l’empresa francesa Isla Délice, Gustavo Alonso, detalla que només tenen productes ‘halal’, amb una quota del 50 % a França, on la certificadora de la Mesquita de Lió comparteix instal·lacions i horaris amb la plantilla.

A Espanya han desenvolupat des de congelats a xarcuteria, pastes i llet fermentada, i han passat de distribuir a les petites botigues en furgonetes a col·laborar amb grups de distribució com Carrefour i Primaprix.

Cecina ‘halal’

La cecina de Lleó amb IGP no escapa a la tendència pel producte gurmet amb certificació ‘halal’ i mostra d’això és la creixent demanda que estan notant en els últims anys a Cecinas Nieto, segons explica la seva responsable d’Exportació, Conchi Nieto.

Venen al sud d’Espanya i exporten a França, Holanda, Regne Unit, Marroc i l’Orient Mitjà.

Una de les empreses més reconegudes en la quarta i cinquena gamma, Cascajares, ha acudit també a Alimentaria i allí han exhibit la seva gamma ‘halal’, entre la qual es troba un rotllo de xai esmollat, galta de boví o costelles de vedella.

Des de la companyia indiquen a més que molts d’aquests aliments tenen una important demanda a l’estranger. EFE

nts tenen una important demanda a l’estranger. EFE