El Gastronomic Forum Barcelona ha obert aquest dilluns amb més de 450 expositors sota el lema ‘Revisitar la tradició’. Per primer cop al recinte de Gran Via de Fira de Barcelona, el saló presenta fins aquest dimecres novetats gastronòmiques innovadores com la llonganissa de castanya de Soler de N’hug; un fals caviar fet amb pasta de tòfona i perles de ‘mignonette’ per decorar i finalitzar ostres de Caviaroli; paté de gamba blanca de Palamós, i un greix de vaca per cuinar de Summatura. La fira ocupa 14.500 metres quadrats i aplega empreses, productors, distribuïdors i restauradors de tota la cadena gastronòmica.

En declaracions a l’ACN, Pep Peraire Soler, del Soler de N’hug, ha explicat que la ‘Castanyissa’ és una llonganissa tradicional amb castanya en almívar, en col·laboració amb Castanya de Viladrau: «Unim dos territoris per fer aquest producte». En aquest sentit, ha assenyalat que el nexe dels dos projectes és «l’amor pel territori».

Per altra banda, des de Summatura, Sílvia Buil ha presentat un carpaccio de culatí i un greix de vaca fos per cuinar, un producte que prové de l’aprofitament de la carn i que és un «potenciador natural» del gust d’aquesta. Així mateix, ha dit que es pot utilitzar com qualsevol altre greix culinari, amb ous i verdures, entre d’altres.

El paté de gamba blanca és una altra de les novetats d’enguany. Míriam Pascual, de l’organització de productes de Palamós, ha remarcat que fa uns anys que s’està pescant molta gamba blanca i que, per «donar valor» a aquest producte, han intentat trobar altres opcions com el paté.

Innovació

Algunes de les propostes que destaquen en innovació són les de Caviaroli, que ha presentat les perles de ‘mignonette’, un amaniment per decorar i finalitzar una ostra, i el fals caviar de pasta tòfona negra, per plats quotidians de tota mena. El director comercial de Caviaroli, Santi Ramón, ha explicat que les perles són esferificacions de gran grandària plenes de vinagre chardonnay, xalota i oli fumat: «És la perla que t’agradaria trobar en una ostra».

Per part seva, el responsable d’Innova Chef ha subratllat, entre les 50 novetats d’enguany, els carpaccios de gamba de Huelva i de figa violeta i les costelles de blat de moro confitades: «Una guarnició diferent i vegana».

14.500 metres quadrats

El saló ocupa 14.500 metres quadrats on els productes gastronòmics representaran el 73% de l’oferta, seguits de l’equipament per a l’hostaleria (17%), els estris de cuina professionals (6%) i les solucions tecnològiques (5%). Galícia torna a ser la comunitat amb més presència, amb gairebé 500 metres quadrats, amb un paper també destacat de Castella i Lleó, l’Aragó i Andalusia.

Hi participen xefs com Manuel Costiña, Dani Carnero, Viviana Varese o Enrique Valentí, i noms de l’alta cuina com Oriol Castro, Mateu Casañas i Eduard Xatruch (Disfrutar), Paco Pérez (Miramar), Quique Dacosta, Jordi Cruz (ABaC) i Nacho Manzano (Casa Marcial). A més, una de les novetats de la nova edició és una barra gastronòmica en directe, on cuinaran Albert Raurich (Dos Palillos), João Kather (Tetsu) i Martín Comamala (539 Plats Forts).

El programa es completa amb el Premi Cuiner 2026, organitzat amb ‘La Vanguardia’, en què sis finalistes cuinaran en directe, i els premis Innoforum i Josep Mercader, que distingeixen trajectòries i contribucions destacades. També es lliuraran els premis Baker al millor pa i al millor panettone d’Espanya, i es presentaran les guies ‘Slow Food Guide 2027’ i ‘Augusta Guide’.